Регистрация/Вход
| Организация небольшой фермы для культивирования вешенки |
 |
 |
| Автор: Alex | |||||
Независимо от выбранного варианта приготовления субстрата - обработка горячей водой (гидротермия), обработка сухого сырья паром (ксеротермия), обработка увлажненного сырья паром (пастеризация) - для успешного производства вешенки нужно следовать основным принципам, изложенным ниже. Это не значит, что без выполнения этих рекомендаций нельзя вырастить грибы. Можно, но риск потери урожая от развития конкурентных микроорганизмов (плесеней) при этом существенно возрастает.
Основные принципы успешного культивирования вешенки
Производство субстрата должно быть отделено от помещения для выгонки грибов В одном отдельном строении готовят субстрат и осуществляют засев мицелием субстратных блоков, в другом, лучше на расстоянии, субстрат инкубируют и из субстратных блоков выгоняют плодовые тела грибов. Перемещение субстрата из субстратного цеха в камеры культивации осуществляют через улицу. При невозможности выделить два отдельны Споры слабоконкурентных плесеней (пеницилл и мукор) в изобилии содержащиеся в соломе и других компонентах субстрата не так опасны, но в большом количестве существенно замедляют рост мицелия вешенки. Субстрат должен быть влагоёмким, но проницаемым для воздуха При изготовлении субстратных блоков большого размера и при использовании питательных добавок особенно важна хорошая проницаемость для воздуха.  В субстратном блоке не должно быть свободной воды, он должен быть равномерно влажным, но не мокрым. Особенно трудно избежать переувлажнения субстрата при гидротермической обработке. Лишняя вода должна стечь с субстрата. Иногда для этого требуется выдерживать субстрат на фазе отекания воды целые сутки или более. Мицелий надо покупать только у проверенных производителей Мицелий от новых поставщиков нужно сначала проверять на небольшой партии субстратных блоков. После получения мицелия проверьте с помощью термометра, не перегрелся ли он в пути. Температура в центре пакета не должна превышать 20°С. Не должно быть черных и зелёных пятен внутри пакета. Внутри пакета на разломе недопустимо наличие ярко-оранжевого порошистого мицелия. Не должно быть запаха гнили и аммиака. Допустимо лишь небольшое количество желтого эксудата вешенки и связанного с ним пожелтения мицелия. Хранить мицелий нужно при температуре от 0°С до +4°С (в холодильнике, но не в морозилке). При температурах выше +4°С срок хранения зернового мицелия сокращается. Во избежание перегрева мицелия, пакеты, пока они не охладились после транспортировки, нельзя складывать без воздушных промежутков между ними даже в холодильник. А при комнатных температурах мицелий должен находиться в виде отдельно лежащих пакетов. Срок его хранения при этом снижается до нескольких дней.Поддержание стабильного микроклимата На фазе роста плодовых тел вешен-ка очень любит свежий влажный ("осенний") воздух. Она легко переносит суточные колебания температуры, например, ночью +10°С, а днем +16°С, но средний за сутки оптимальный для плодоношения уровень температуры, влажности воздуха и концентрации С02 должен сохраняться. Относительная влажность воздуха должна быть выше при высоких скоростях движения воздуха в камере. Обычный режим влажности воздуха в период плодоношения - в пределах 80-90%. Краткое описание технологии Состав субстрата Хорошая основа для приготовления субстрата - высококачественная пшеничная солома, которую заготавливают в сухое время и складируют в сухом виде в стогах или под навесом (фото 1). Можно хранить солому в буртах, сложенных из тюков. Наилучшей считают солому озимой пшеницы, т.к. её убирают с поля в более сухое время года. Можно использовать солому ржи, ячменя, риса. Солому завозят в нужном количестве под навес или в помещение и измельчают соломорезкой или измельчителем грубых кормов до размера 2-5 см. Возможно предварительное измельчение соломы комбайном в поле с доставкой соломенной резки. Измельчение соломы требуется для удобства плотной набивки субстратных блоков. Возможно применение в качестве основы (вместо соломы) щепы лиственных деревьев. Используют также субстраты из костры льна, хлопковых очёсов, из лузги подсолнечника, из смеси соломы с лузгой подсолнечника. Основа для субстрата должна быть воздухопроницаемой даже во влажном состоянии. Наилучшей проницаемостью для воздуха обладают соломенная резка, древесная щепа, крупные опилки от цепных пил. Обычные опилки от циркулярных и ленточных пил, сено, газонная трава не обеспечивают достаточное поступление воздуха в субстрат, особенно при переувлажнении. Опилки хороши для маленьких субстратных блоков до 3 кг весом. Для формирования более крупных блоков лучше использовать опилки не в качестве основы, а как добавку. Опилки - хорошая добавка к соломе для увеличения ее влагоёмкости. Сено, особенно сено бобовых культур, отличная питательная добавка. В любом случае начинать освоение технологии надо с субстрата из соломы или из щепы лиственных пород без питательных добавок. А добавки применять только после приобретения определённого опыта культивирования. Особенно опасно применение отрубей, которые в большой концентрации ухудшают аэробность субстрата и способствуют развитию плесеней. Термообработка Самый простой и доступный способ подготовки субстрата - это обработка в горячей воде. Для термообработки измельчённую солому пшеницы или подготовленную смесь затаривают в плетеные полипропиленовые мешки (например, из-под сахара, но без полиэтиленового вкладыша). Мешки с субстратом укладывают в металлический бак (фото 2). Лучше иметь утеплённый (покрытый теплоизоляцией) бак.  Затем субстрат заливают горячей водой или нагревают воду электронагревателем до 70-75°С и выдерживают 3-6 часов при 65-70°С. Температуру следует контролировать по всему объёму бака. И в нижних слоях, и в верхних, и в середине субстрата, и вблизи стенок бака температура должна быть не ниже 65°С и не выше 75°С. При необходимости воду подогревают электронагревателем или добавляют кипяток для поддержания температуры. Затем воду сливают через вентиль в нижней части бака и оставляют субстрат на сутки медленно охлаждаться и освобождаться от свободной воды. В этот период проходит неуправляемая ферментация и накопление термофилов в субстрате, что повышает селективность субстрата по отношению к плесеням. Для слива свободной воды из субстрата над дном бака должна быть установлена решётка или сетка. Можно загружать субстрат и без мешков непосредственно в бак, но тогда процесс выгрузки субстрата вилами будет довольно трудоёмким. При сливе воды воздух засасывается в субстрат из помещения. Герметично закрытый бак должен иметь сверху отверстие -трубу с фильтром (ватным), чтобы грязный наружный воздух не попадал в субстрат. Однако влияние этого загрязнения во много раз ниже инфицирования в чистой зоне в момент инокуляции, если персонал одет в грязную одежду и обувь или в зону попадает много грязного воздуха из соседних помещений. График работ: 1-й день. Загрузка сырья в бак. Залив горячей воды. Термообработка. Слив воды. 2-й день. Медленное охлаждение от 65°Сдо45°С. "Ферментация" субстрата. 3-й день. Выгрузка субстрата с температурой 40°С. Инокуляция и фасовка. • Инокуляция Остывший субстрат, при необходимости, дополнительно отжимают от излишков воды и переносят в помещение для инокуляции. Инокуляционное помещение, особенно поверхность столов, должно быть предварительно вымыто с применением 1% раствора хлорки. Поверхность столов после обработки хлоркой надо промыть чистой водой. Во время инокуляции (засева мицелием субстрата) дверь и окно-шлюз помещения инокуляции должны быть закрыты. В момент передачи субстратных блоков из инокуляционной комнаты в камеру инкубации (если она находится за стенкой) вентиляторы в камере инкубации выключают. Эти меры предосторожности должны предотвратить заражение субстрата через воздух спорами плесневых грибов, которые всегда присутствуют в соломе и в камерах культивации. Для засева субстрата мицелием вешен ки субстрат вытряхивают на стол с металлическим покрытием и перемешивают с мицелием. Очень важно, чтобы посев проводили чистыми руками или в чистых резиновых перчатках. Мицелий российских производителей добавляют в количестве 3-5% от массы готового субстрата, импортный мицелий - в пределах 1,6-2,5%. Фасовка Инокулированный субстрат плотно набивают в новые неперфорированные полиэтиленовые мешки. Для лучшего уплотнения субстрата применяют либо деревянные толкушки, либо несколько раз бросают мешок вниз, резко удерживая за открытую часть мешка от удара о пол. Полиэтиленовые мешки диаметром 25,5 см делают из полиэтиленового рукава шириной 40 см. Толщина плёнки должна составлять от 60 до 100 мкм в зависимости от прочности полиэтилена. При плотности набивки мешка 0,45 кг/литр и при массе мешка 15 кг, его объем равен 33 литра, а высота - 65 см. После набивки с помощью какого-либо пресса, например, с помощью доски на петле, блоки можно слегка сплющить. Это нужно для уплотнения субстрата и для более удобного размещения блоков в камере инкубации. Сечение блоков приобретет яйцевидную форму размером, примерно, 24x27 см. После зара-щивания субстрата в камере инкубации форма блока закрепится мицелием и останется такой же в камере плодоношения. Круглые перфорации делают в п/э мешках до фасовки. Перфорации в виде прорезей делают лишь при размещении мешков в камере инкубации, либо в течение суток после набивки. На противоположные не сплюснутые стороны мешка наносят по 4-6 перфораций. Их делают острой стамеской в виде косых порезов (под углом 45°) длиной 50-60 мм. Сначала на одной стороне, затем - на противоположной. Косые перфорации оптимальны для горизонтального расположения мешков в камере инкубации и вертикального - в камере плодоношения. После нанесения перфораций мешки располагают так, чтобы перфорации смотрели вбок, а не упирались в полку. Через перфорации в виде порезов шириной 50-70 мм вешенка растёт сростками с большим количеством плодовых тел в каждом. Для получения более мелких сростков можно сделать по 8 проколов с каждой стороны в виде "креста" или "галочки" размером 20-30 мм. При таких проколах в мешках грибы сами выйдут из субстратного блока, отодвинув лепестки полиэтилена своей шляпкой. Инкубация Мешки переносят в камеру инкубации и размещают их горизонтально на решетчатых полках (фото 3) так, чтобы они не касались друг друга (3-5 см между соседними субстратными блоками). Оптимальная температура роста мицелия вешенки лежит в пределах 24-26°С, допустимые пределы температуры в центре субстратного блока -24-30°С.  В период максимального разогрева субстрата допускается температура в центре блока до 33°С. Такие параметры температуры в субстрате соответствуют температуре воздуха в пределах 18-24°С. Климатическая система должна поддерживать стабильную температуру воздуха в каме ре инкубации в этих пределах. Свежий воздух в камеру инкубации не подают, там должна быть высокая концентрация углекислого газа и высокая влажность от испарений субстратных блоков. Свежий воздух можно подавать в инкубационную камеру с помощью приточного или вытяжного вентилятора при сильном перегреве субстратных блоков (выше 33°С). Инкубация длится 18-25 дней до появления первых примордиев (зачатков грибов) на партии субстрата (фото 4). В камере инкубации регулярно производят влажную уборку полов с применением дезинфицирующих растворов. Плодоношение Заросшие блоки переносят или перевозят в камеру плодоношения (камера культивации) и ставят вертикально в виде одинарных, сплошных стенок. Цикл плодоношения при сборе 2-х волн занимает около 40-50 дней. Температура воздуха во время плодо-образования и на фазе плодоношения для гибрида Sylvan НК-35 составляет 15-20°С летом и 10-15°С зимой при высокой относительной влажности воздуха. Относительная влажность воздуха в диапазоне 80-90% должна поддерживаться за счёт увлажняющего устройства в климатической камере или в воздуховоде, подающем свежий воздух. Оптимальная влажность воздуха в самой культивационной камере должна поддерживаться на уровне 90-95% до массового появления плодовых тел и 80-85% во время волны плодоношения. Цвет шляпки грибов зависит от температуры. При температурах 10-13°С они тёмно-серые (фото 5), при 15-17°С - светло-серые (фото 6). При температурах выше 20°С шляпки будут совсем белые, но по-прежнему вкусные и съедобные. Необходимо освещение  субстратных блоков в течение 10-12 часов в день. Освещённость должна быть не ниже 100 люксов. Достаточно одной люминесцентной лампы мощностью 80 Вт на 16 кв.м помещения. Не обязательно освещать все грибы, важно, чтобы свет попадал на субстратный блок с любой стороны. Но, в принципе, чем выше и равномернее освещённость, тем лучше качество грибов. При очень высокой освещённости (в теплицах) шляпки приобретают темный, насыщенный цвет.По началу, для выгонки плодовых тел вешенки лучше применять "сухую технологию" без полива водой. В этом случае влажность воздуха регулируют в указанных выше пределах за счёт увлажняющих устройств. Грибы получаются плотными, не слишком влажными и хорошо хранятся. В дальнейшем для увеличения урожая можно применять локальный полив только по шляпкам грибов один-два раза в сутки. Но после каждого полива грибы должны быть высушены за 1-2 часа с помощью усиленной вентиляции камеры. Температура поливной воды должна быть в пределах 10-25°С, вода должна литься из шланга с рассекателем или из форсунок сверху вниз по шляпкам грибов. Надо стараться не заливать водой при-мордии (зачатки) и пустые перфорации. Поливную технологию лучше всего применять при выращивании вешенки в теплицах. Признаки переувлажнения грибов - бокаловидные шляпки с вывернутым наружу гимено-фором (пластинками) и пожелтение шляпок от бактериоза. После снятия первой волны удаляют все остатки ножек плодовых тел и "увядшие" примордии. Производят выбраковку субстратных блоков. Сильно потемневшие или поражённые зелёной плесенью блоки выносят или переносят в дополнительное удалённое помещение для плодоношения. При небольшом поражении плесенью в месте перфорации место поражения заклеивают "скотчем". После перерыва в 15-20 дней можно ожидать вторую волну плодоношения. После сбора второй волны плодоношения, субстратные блоки выносят из камеры и, либо используют как очень хорошее удобрение под овощные культуры, либо устанавливают в удалённом месте на улице, в теплице или в помещении для сбора 3-ей и последующих волн плодоношения (сбор 3-ей и последующих волн в культивационных камерах часто экономически не целесообразен). Всего можно собрать до 6-ти волн плодоношения в течение полугода, но в тёплое время года такой длительной культивации мешают мухи и грибные комарики. Усиленная вентиляция свежим воздухом при плодоношении вешенки  нужна во время первой и второй волн плодоношения. Поэтому первые две волны получают в оборудованной вентиляторами камере плодоношения. Дальнейшие волны можно попытаться выгнать в любой тепличке, сарае или на улице без специального климатического оборудования, с увлажнением воздуха при необходимости поливом по полу, стенам и во время плодоношения по грибам. Вешенка обыкновенная мо жет плодоносить при температуре воздуха от + 6°С до +22°С. Вредители и болезниБольшую опасность при культивировании вешенки летом представляют "грибные комарики" размером от 1 мм. Особенно увеличивается их количество в том случае, если собирать третью и последующие волны плодоношения. Для борьбы с ними во всех люках, форточках и окнах устанавливают противомоскитные сетки с ячейкой не более 1 мм (стандартная зелёная сетка не годится). Применяют световые ловушки и липучки. Но самое надёжное средство - применение инсектицидов ("Арриво", "Децис" и др). Удобный способ обработки - дымовые шашки, заправленные инсектицидами. Шашки зажигают при включенном свете и выключенной вентиляции. Происходит задымление помещения. Через 2 часа камеру можно проветривать. Из болезней вешенка в основном поражается только бактериальной пятнистостью при избыточных поливах или излишнем увлажнении. Поддержание оптимальной влажности, подсушивание грибов после поливов, соблюдение санитарии в камерах плодоношения - основные меры профилактики бактериозов. Принципы планировки помещений Рассмотрим планировку помещений для небольшого производства вешенки (до 7,5 тонн субстрата в месяц или 250 кг в день). В зависимости от количества и объема баков для термообработки мощность производства может быть уменьшена или увеличена согласно потребностям местного рынка. 1. Субстратный цех 1.1. Помещение для смешивания компонентов субстрата и фасовки в п/п мешки - 20 кв.м. 1.2. Помещение термообработки с 2 баками по 840 л каждый - 12-16 кв. м. 1.3. Помещение для инокуляции с санпропускником - 18-20 кв.м. 1.4. Подсобные помещения - бытовые, склад, холодильник для хранения мицелия - 20 кв.м. Итого площадь - около 86 кв.м. 2. Камеры инкубации и плодоношения Для описываемого варианта наиболее рационально работать по двухзональной системе. Для этого выделяют одну камеру для инкубации с циклом 20 дней (размещается 10 партий субстрата по 500 кг) и одну камеру для плодоношения с циклом 45 дней (размещается 22-24 партии субстрата по 500 кг). 2.1. Камера инкубации 6x7 м = 42 кв.м. Загрузка 5-6 т субстрата. 2.2. Камера плодоношения 6x18 м или 9x12 м = 108 кв.м. Загрузка 11-12т субстрата. 2.3. Подсобные помещения - бытовые, сортировка грибов, холодильник для грибов - 30 кв.м. Итого площадь - около 180 кв.м. Перегородки между камерами должны быть герметичными, теплоизолированными и удобными для периодической санитарной обработки, например, перегородки из плоского шифера. Самый дешёвый вариант - перегородки в виде обрешётки из деревян ного бруска сечением 50x50 мм, на который набита с двух сторон полиэтиленовая плёнка толщиной 150-200 мкм. Воздушный зазор между слоями плёнки обеспечит необходимую теплоизоляцию, а в случае повреждения плёнка может быть легко отремонтирована липкой лентой или заменена. Со временем можно будет заменить легкие стенки на более основательные. Все двери должны быть хорошо подогнаны и герметично закрываться. Основное оборудование фермы Оборудование помещения для подготовки субстрата Отделка стен и полов этого помещения должна обеспечивать возможность регулярной дезинфекции и влажной санобработки. Для перемешивания компонентов субстрата используют небольшую бе-тоно- или растворомешалку. Для лучшего перемешивания на лопасти бетономешалки наваривают рамку из арматурного прутка. В помещении для термообработки субстрата устанавливают два бака объёмом по 840 литров с габаритным размером 165x100 см при высоте бака от пола 100 см. Внутренние размеры бака 160x95 см, а полезная высота воды от решётки у пола до решетки-крышки - 55 см. Объём воды с набитыми субстратом мешками составляет 840 литров. В такой бак можно установить вертикально 16 мешков с субстратом. Объём субстрата, обрабатываемого в баке за одну замочку - 16x45 = 720 литров. Из такого объёма получится не менее 250 кг субстрата. Бак должен быть термоизолирован снаружи. Он может быть обклеен пено-фолом толщиной не менее 10 мм или другим теплоизолятором. Бак должен быть закрыт негерметичной крышкой, также покрытой термоизолятором. Крышка должна закрепляться так, чтобы предотвращать всплывание мешков с субстратом при заливке в бак воды. На расстоянии не менее 10 см от дна бака на уголки, приваренные к баку, кладётся металлическая решётка, которая служит опорой для мешков с субстратом. Ниже решетки в бак вваривается окно для установки электронагревателя для нагрева воды в баке. При мощности электронагревателя 20 кВт весь объём бака вместе с субстратом может быть нагрет до 70°С за 2-3 часа.  Можно использовать проточный нагреватель воды и заливать субстрат горячей водой. В этом случае мощность нагревателя, установленного в баке, можно уменьшить до 4-х кВт. Либо вовсе не ставить нагреватель, поддерживая температуру в баке горячей водой с температурой выше 70°С. Но это сложнее. При наличии парогенератора можно нагревать воду в баке с помощью барботажа паром, подаваемым под решётку в баке. В нижней части бака у самого дна врезают вентиль для слива воды. Уровень воды в баке после её слива должен быть таким, чтобы мешки с субстратом не касались воды. В верхней части стенки бака приваривают патрубок для слива лишней воды в случае переполнения бака. Устройство и оборудование помещения для инокуляции ("чистая зона") Отделка стен и полов этого помещения должна обеспечивать возможность регулярной мойки, дезинфекции и влажной санобработки. Чистая зона или "инокуляционная" расположена за стеной помещения для термообработки. В помещении для инокуляции располагают один большой инокуляционный стол, обитый оцинкованным металлом. Вход персонала в чистую зону происходит через санпропускник. Вешалка для чистой рабочей одежды находится в чистой зоне. Вешалка для "грязной" одежды -в помещении для термообработки. Персонал заходит в зону в чистом халате, косынках и в чистых "бахилах" или калошах. Чистая зона во время инокуляции и фасовки находится под избыточным давлением за счет работы приточного вентилятора с системой фильтрации воздуха и его нагрева. Воздух забирают с улицы с расстояния 2 м от поверхности крыши. Готовые субстратные блоки передают наружу через окно размером 50x50 см. Окно должно герметично закрываться. Для хранения мицелия рядом с чистой зоной ставят холодильник. В холодильнике поддерживают температуру от 0 до +4°С. Камера инкубации. Размещение субстратных блоков Отделка стен и полов камеры должна обеспечивать возможность регулярной дезинфекции и влажной санобработки. Освещение по бытовым нормам. Субстратные блоки размещают  в горизонтальном положении на этажерках. Полки этажерок должны продуваться воздухом. Их изготавливают из арматурной сетки или из деревянных реек. Арматурную сетку обрабатывают так, чтобы полиэтилен мешков не повреждался при их раскладывании и перемещениях во время нанесения перфораций. По ширине этажерки размещают 2 мешка. Мешки лежат перпендикулярно к полке, не соприкасаясь друг с другом. При высоте мешка 65 см ширина этажерки составляет 130 см. Первый ярус располагают на высоте 30 см от пола. Расстояние между ярусами - 35 см при диаметре мешка 25,5 см. Длина этажерки - 4,8 м. Ширина среднего прохода - 1,5 м. Боковые проходы вдоль этажерок шириной 85 см. Поперечные проходы шириной 1,2 м у двери и 1,0 м у противоположной стены.Основная задача для камер инкубации - это поддержание температурного режима во время заращивания субстрата. На 4-6-й день после посева происходит наиболее сильный разогрев субстрата. Тепловыделение в этот период составляет 500 Вт и более на 1 тонну субстрата. Это тепло удаляют из камеры с помощью естественной конвекции воздуха или активной вентиляции через шахту вытяжной вентиляции или с помощью кондиционера, создающего ламинарный поток холодного воздуха вдоль центрального прохода. Этот кондиционер служит одновременно автоматическим терморегулятором воздуха в камере. Мощность кондиционера - не менее 5 кВт по холоду. В зимнее время для подогрева воздуха устанавливают тепловую пушку в среднем проходе. Ее же используют для автоматической регулировки температуры. Мощность тепловой пушки 4-6 кВт. Если нет сильного перегрева мешков с субстратом (их температура не выше 33°С), свежий воздух в камеру не подают. При необходимости для экстренного охлаждения субстратных блоков используют вытяжной осевой вентилятор, установленный в стене или потолке в шахте выхлопа воздуха. Для входа воздуха в камеру при работающем вытяжном вентиляторе в дальней от него стене проделывают окно, оборудованное противомоскитной сеткой и шторкой-шибером. Культивационная камера. Размещение субстратных блоков в камере Покрытие полов камеры должно быть влагостойким, пригодным для проведения влажной уборки. Освещение равномерное по площади с интенсивностью около 5 Вт/кв.м. Субстратные блоки размещают вертикально на металлических или на деревянных стеллажах в три яруса. Расстояние между ярусами по высоте составляет 70 см. При размещении субстратных блоков в виде сплошных стенок толщиной в один субстратный блок потребуется одна камера размером 12x9 м. В камере размешают 4 стойки-стеллажа с блоками. При ширине камеры б м ширина проходов вдоль этажерок 1,2 м по осям субстратных линий. Ближний к центральному коридору поперечный проход в камере имеет ширину 1,0 м. Поперечный проход у противоположной стены - 80 см. При длине камеры 9 м длина стоек с субстратными блоками равна 7,2 м. Для предотвращения выпадения блоков в сторону прохода, на уровне середины блоков на крючки кладут съёмный арматурный пруток или протягивают шнур. На каждом ярусе свободно размещается до 28 субстратных блоков. Если придать блокам яйцевидное сечение, то можно установить на одном ярусе 30 блоков. На одной трёхъярусной стойке размещают 90 субстратных блоков. Общая загрузка камеры составляет 720 блоков по 15 кг или 10,8 тонн. При среднем урожае вешенки 20% от массы субстрата (10,8 т) суммарный выход грибов за цикл 45 дней (2 волны плодоношения) составит 2100 кг, за месяц - 1400 кг, за неделю - 350 кг, за день - 50 кг грибов. Система кондиционирования воздуха Для постоянного удаления углекислого газа от сростков вешенки и для активизации испарения воды с поверхности плодовых тел необходимо обеспечить движение воздуха вблизи плодовых тел со скоростью не менее 0,05 м/сек. Допустима большая скорость обдува грибов при условии высокой относительной влажности воздуха. Наиболее простая система организации движения воздуха в камере вблизи грибов без разводки п/э рукавами включает один радиальный вентилятор с "форсункой" (металлическое ведро без дна), который создаёт мощную струю воздуха под потолком над центральным проходом или в боковом проходе (фото 7). По этому проходу воздух поступает от вентилятора к противоположной стене камеры. Воздух ударяется об стену и затем возвращается медленным ламинарным потоком со скоростью 5-20 см /сек., равномерно обдувая грибы. Приточный воздух можно подавать также снизу на уровне пола из воздуховода с форсунками, установленными по середине каждого прохода. Воздух с улицы забирают через противомоскитную сетку. Окно забора воздуха должно быть достаточно большим (50x50 см). Снаружи устанавливают постоянно открытые жалюзи для защиты сетки от птиц и от дождя. Затем воздух попадает в климатический бокс размером 1,5x1,5x2 м. Там он проходит через теплообменник с горячей водой или через электрический нагреватель и затем увлажняется с помощью аэрозольного генератора АГ-1 или форсунок. Далее воздух проходит через соединительный воздуховод, засасывается радиальным вентилятором и поступает в камеру. Производительность вентилятора - около 2000 куб. м/час. Вентилятор обеспечивает подачу свежего воздуха и всасывание рециркуляционного воздуха в объеме от 0 до 100% от общего потока. Смесительную камеру с шибером устанавливают в системе перед вентилятором. В качестве нагревателя воды можно использовать водогрейный котел на твердом топливе или печку длительно го горения типа "Буллерьян", оборудованную системой нагрева жидкого теплоносителя (тосол/вода). Тепловая мощность водяного котла для рассматриваемого хозяйства равна 35 кВт. Топливом может служить дерево, торфяные брикеты или бурый уголь. Во время роста плодовых тел при температуре 12-14°С в камеру культивации необходимо подавать не менее 100 куб.м/час свежего воздуха в расчёте на одну тонну субстрата, а при температуре выше 16°С - не менее 200 куб.м/час. При этом воздух нужно увлажнять, т.к. влагосодержание свежего воздуха ниже, чем необходимо для роста плодовых тел. Зимой надо добавлять по 8 граммов воды в каждый кубометр свежего воздуха вентиляции. Весной и летом существенно меньше. Только осенью бывает ситуация, когда свежий воздух можно подавать в культивационную камеру без увлажнения. Для предварительного увлажнения свежего воздуха используют водяной насос высокого давления (не менее 6 атмосфер) и форсунки, создающие мелкодисперсное распыление воды (аэрозоль) на выходе нагретого воздуха. Вместо водяных форсунок высокого давления можно применять аэрозольные генераторы типа АГ-1, создающие мелкодисперсное распыление воды с помощью мотора с диском-распылителем. Аэрозольный генератор устанавливают в климатическом боксе или в камере плодоношения в струе воздуха. Установка АГ-1 непосредственно над субстратными блоками недопустима, так как при этом создается большая зона переувлажнения (фото 8). Зимой эффективное увлажнение воздуха может быть достигнуто подачей пара в воздуховод сразу за вентилятором. Лучше всего использовать парогенераторы электродного типа. Можно также использовать паровые котлы низкого давления (до 0,5 атм.) типа КВ-300 на твердом топливе (дрова, уголь). Оптимальное для плодоношения значение относительной влажности воздуха 80-90% достигается за счёт установки дополнительных форсунок для мелкодисперсного распыления воды непосредственно в камере выращивания (2-4 форсунки на камеру). Увеличение относительной влажности обеспечивается также за счёт испарения влаги грибами. Летом форсунки мелкодисперсного распыления воды увлажняют воздух вентиляции и одновременно снижают его температуру на несколько градусов. Управление уровнем относительной влажности воздуха осуществляют путём включения и отключения камерных форсунок мелкодисперсного распыления по сигналу от датчика влажности воздуха в комплекте прибора типа МПР-51 (фирма "Овен"). Дополнительное увлажнение воздуха в камере можно осуществлять путем установки небольшого электрокипятильника-парогенератора или бочки с вмонтированными ТЭНами с кипящей водой. Небольшой дефицит влаги в воздухе вентиляции при отключении камерных форсунок создаёт возможность просушки грибов после поливов. Поливы с последующей просушкой ускоряют рост плодовых тел и увеличивают урожай. Дополнительно в камере устанавливают электрическую тепловую пушку, которая обеспечивает тонкое управление температурой воздуха в камере. Тепловая мощность камерного нагревателя должна регулироваться в пределах от 0 до 4-х кВт. Применение в культивационной камере батарей парового отопления считают нежелательным (сушат зачатки грибов и грибы). Для лучшего увлажнения воздуха в камере нагрев помещения нужно осуществлять только через подаваемый воздух. Однако если отопление все же установлено, то мощность нагревателя воздуха можно уменьшить. на две части. Одну использовать для субстратного цеха, другую - для камер культивации. Между этими площадями не должно быть внутренней двери. Такое разделение предотвратит заражение субстрата наиболее вредоносными плесенями (в основном из рода триходерма), которые могут развиться внутри грибоводческого комплекса, попадая через воздух или через одежду людей из камер культивации в "чистую зону", где производят засев субстрата мицелием.х помещения для производства грибов следует разделить площадь сплошной капитальной перегородкой |